老字号、电商平台探索新品新表达

“月饼大战”提前开打

中秋节临近，城市消费再添热度。相较往年，今年月饼季提前半个多月开启，各大老字号以及电商平台已迎来一大批错峰尝鲜的消费者。在“有据可循”的创新策略下，商家们都在探索时令产品的新表达，把国风国潮玩出新花样。

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新口味接连上线

上午9时30分，位于南京路步行街的上海第一食品商店刚一开门，就有不少阿姨爷叔提着大包小袋走进来。

上海第一食品商店昨天开启中秋月饼季活动。“相较往年，今年的月饼季提前了半个多月，南京路上的各大商家纷纷亮出最新的应季产品。”南东店店长叶强表示，今年南京路商圈客流恢复明显，且今年中秋国庆两个节日相连。“我们将月饼上市季拉长，以文促商，提升消费市场热度。”

今年第一食品推出生椰拿铁、杨枝甘露和松仁豆沙三款全新口味的现烤月饼，最大程度保证新鲜和风味。

在梅干菜粽收获市场良好反响后，邵万生又把这一原料用到了月饼上。“我们使用爱森冰鲜新鲜猪后腿肉，提供足够的新鲜肉汁，加入特制的梅干菜，香味充分融合。”邵万生电商部经理沈超介绍，这一传统工艺加上现代生胚冷冻技术，消费者可以在家现烤现吃。

作为非物质文化遗产，龙华净素月饼今年推出三种新口味：核桃红枣、玫瑰果仁、松仁山楂。“既能吃到果仁的香脆，也能品出果肉的颗粒感。考虑到三高人群的饮食特点，我们的月饼完全基于水果自然的甜味，没有额外加糖。”龙华素斋食品有限公司工厂直送中心主任马晓艳说。

“跨界”到“无界”

在冠生园大白兔摊位上，市民们熟悉的铁盒子整整加大了一圈，里面装的不是奶糖，而是月饼。这是大白兔跨界月饼的首发首秀。礼盒里有6只不同口味的流心月饼，包括厚乳、桂花、抹茶、奶黄、巧克力、咖啡等。

想让消费者眼前一亮，一靠口味，二靠造型。在口味微创新的基础上，沪上各大商家挖掘各自文化价值，探索品牌从“跨界”到“无界”。

月饼界的网红美心，今年推出两款新品。从内部馅料看，属于传统口味，分别为香滑奶黄和蛋黄莲蓉。但外形大胆创新，前者以复古卡式收音机为造型，配上闪灯效果，玩味十足。后者与恰逢100周年的迪士尼联名，以复古黑胶唱片机为灵感，罐身设计囊括多款经典卡通角色。

跨界联名，很多老字号也在探索。乔家栅今年跨到游戏行业，与巨人网络合作，为卡牌大师带来限量中秋礼盒“月圆之夜”。礼盒内置月圆之夜实体卡牌，可在游戏内兑换中秋荣誉成就。

广式月饼第一阵营杏花楼，如今已打造出多系列产品矩阵，联名系列就是其中之一。比如，与同自身文化形象契合的敦煌博物馆合作，相继推出月满敦煌、杏月飞天、飞天伴月礼盒，展现典雅的中国传统文化，以及传承匠心的精神。

创新“有据可循”

叮咚买菜、美团买菜、盒马等主攻年轻消费市场的生鲜电商平台，也在探索美味路径，形成差异化竞争优势。比如，鲜肉月饼深受上海本地消费者喜爱，但痛点在于鲜肉月饼只有刚刚烤出来的才好吃，消费者带回家后难以还原口感。

于是，今年叮咚买菜与西区老大房、沈大成等品牌合作，传承老字号口味上的优势，改良后推出“独家定制款”，主要进行包装上的升级，外盒可直接微波加热，主打在家也能还原现烤风味。消费者评价：“按说明书加热一分钟，刚刚好。”

基于平台销售大数据，生鲜电商的创新也更加“有据可循”。象大厨月饼负责人梦飞透露，美团买菜即将推出一款芋泥麻薯咸蛋黄月饼，一个饼比脸还大，够全家人分着吃。“我们更懂线上用户的喜好，研发的新品贴近当下的消费趋势，这样的创新更有价值。”美团买菜数据显示，进入8月，平台月饼销量比去年同期增长47%。(记者 束涵 俱鹤飞)